制作寨子老醋的原料有哪些

制作寨子老醋的原料有哪些

 

高粱：老醋以高粱為主要原料。需要顆粒充分，尺寸均勻，含有超過(guò)64％的淀粉。

大麥，豌豆：系以大麥、碗豆按比例踩制成的紅心大曲。

水：水是釀造意大利面姜的重要原料。所謂的“著名的葡萄酒必須有好春天”，同樣適用于醋。老醋的主要成分是80％以上的水分，水質(zhì)對(duì)老醋的質(zhì)量好壞，不僅影響醋在微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中的影響，而且直接影響發(fā)酵醋的味道

谷糠：是釀制的意大利面醋的主要成分。混合糖化發(fā)酵好的醪液，使松散的空氣循環(huán)，促進(jìn)乙酸發(fā)酵。

鹽，香料：配件。鹽加入醋谷，從停止醋的作用;添加少量香料以增加醋的味道。寨子老醋